特徴 / こだわりポイント
国産小麦粉
小麦粉は国産（北海道・九州）のものを中心に使用しています。
（一部フランス産・カナダ産も使用）
カンホアの塩
塩は「カンホアの塩」を使用しています。
ベトナムのカンホアは、仏領インドシナ時代からの天日塩の名産地。ここに専用の天日塩田を作り、海水だけを原料に独自の天日製法で天日塩を作っています。ナトリウムをはじめ、マグネシウム・カルシウム・カリウムといった成分が含まれており、「海のような、深く豊かな味わい」が特徴です。
こだわりの発酵種
パン酵母は米由来のパン酵母と麹菌をブレンドした「発酵種」を中心に使用（一部、一般的なパン酵母も使用）。
手作りの具材
具材もなるべく手作りを心がけています。カスタードクリームやスイートポテトなど、シンプルな原材料を手間暇かけて店内調理したものを使用。
「毎日安心して食べていただきたい」
「自分の子供にも食べさせたい」
生地から手作りしているため、冷凍生地は使用しておりません。
毎日、小麦粉を量るところから始まり、自分たちが食べたくない保存料などの材料は使用せず、シンプルな原材料から小麦本来の旨み、甘み、美味しさを引き出すことを念頭に置いて日々製造しています。